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Les fromages suisses ou italiens ::

Parmesan ou Parmigiano reggiano 24 mois minimum

Voici peut être le plus célèbre des fromages italiens !
C'est un fromage dur de la famille des pâtes cuites. Sa croûte est épaisse de couleur jaune d'or et peut offrir une teinte noirâtre sans que son goût en soit atéré. Sa pâte dure est cassante et peut présenter quelques suintements. Sa saveur très fruitée et légèrement piquante sur la fin s'impose longeuement en bouche. Sa consistance granuleuse lui a valu le nom générique de Grana en italie.
Le parmesan est fabriqué entre mi avril et mi novembre et provient des provinces de Parme, de Mantoue et de Bologne. Il est moulé en forme de grosses meules et affiné au minimum 24 mois ! Il est classé en 4 catégories :
- nuevo - 1 an
- vecchio - 2 ans
- stravecchio - 3 ans
- stravecchione - 4 ans et plus
Les meules de parmesan Parmigiano reggiano sont faciles a reconnaitre car le nom est marqué sur toute la croûte la meule en lettres pointillées !

un peu d'histoire .......
Fromage à pâte pressée cuite, le parmesan aurait été connu dès 1230, date où apparaît le premier sceau à marquer le fromage dans la région. Néanmoins, son existence est attestée bien avant : Martial, au Ier siècle, mentionne un casei (fromage en latin) dur et friable, fabriqué par les anciens Étrusques de l’Italie du Nord. Vieux d’au moins 7 siècles, le parmesan, produit essentiellement en Emilie-Romagne, à Parme et à Reggio-Emilia, est très vite devenu le roi des fromages italiens, par son utilisation en cuisine : dès 1348, Boccace imagine dans son recueil de nouvelles le Décameron un pays de rêve où sur une montagne de Parmesan sont façonnés macaroni et ravioli ! Devenu l’emblème de la cuisine italienne, il arrive en France en 1497, dans les bagages de Charles VII de retour des campagnes d’Italie, et rencontre un succès immédiat. Sa richesse en calcium et sa digestibilité le font même recommander par les médecins : Molière en fit son dernier repas.

Le saviez vous .....
- il faut 16 litres de lait pour obtenir 1 kg de parmesan alors que généralement pour un fromage de vache autre 10 litres suffisent !
- Les fromagers chargés de trier les meules les "sonnent" avec un marteau et suisvant le rendu de son ils savent si la meule est bonne ou si elle présente un défaut (et dans ce cas envoyé pour être rapé !)
- En Italie les Parmesans servent de garanties bancaires et peuvent être stockées dans d'immenses caves - coffre fort - souterrains !

Fromage AOP

Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 28 %

Fabrication : Artisanale - lait cru - AOP

Unité de vente Affinage : Quantité Prix de vente
au poids 7.60 € / 200 gr
 

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Prix : 7.20 € / 200 gr

 
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